المحاصيل الجذرية المحلاة الباردة: الخضروات الشائعة التي تصبح حلوة في الشتاء

المحاصيل الجذرية المحلاة الباردة: الخضروات الشائعة التي تصبح حلوة في الشتاء

بقلم: ليز بايسلر

هل سبق لك أن أكلت جزرًا أو لفتًا بطريقة أكثر حلاوة مما اعتدت عليه؟ إنها ليست نوعًا مختلفًا - من المحتمل أنها نمت في وقت مختلف من العام. لا يدرك الجميع أن بعض الخضروات ، بما في ذلك العديد من المحاصيل الجذرية ، يكون مذاقها أفضل بكثير عندما تزرع في الشتاء. استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن الجذور التي تصبح حلوة بالصقيع.

لماذا تصبح الخضروات الجذرية أحلى مع البرد؟

التحلية الشتوية ظاهرة غالبًا ما تراها في الخضروات التي تنمو بشكل طبيعي في الطقس البارد. في حين أن الصقيع الأول في الخريف سيقتل الكثير من النباتات ، إلا أن هناك العديد من الأصناف ، ولا سيما المحاصيل الجذرية ، والتي ستعيش في درجات الحرارة الأكثر برودة.

ويرجع ذلك جزئيًا إلى قدرتها على تحويل النشا إلى سكر. على مدار موسم النمو ، تخزن هذه الخضروات الطاقة على شكل نشويات. عندما تبدأ درجات الحرارة في الانخفاض ، يقومون بتحويل هذه النشويات إلى سكريات ، والتي تعمل كعامل مضاد للتجمد لخلاياهم.

لا يحدث هذا التغيير بين عشية وضحاها ، ولكن ما دمت تختار الخضروات الجذرية في وقت ما بعد أول موجة صقيع في الخريف ، فمن المحتمل أن يكون مذاقها أكثر حلاوة مما لو كنت قد قطفتها في الصيف.

ما هي بعض الجذور التي تصبح حلوة بالصقيع؟

الجزر واللفت واللفت والبنجر كلها جذور تصبح حلوة مع الصقيع. بعض الخضروات الأخرى التي تصبح حلوة في الشتاء هي محاصيل الكرنب مثل براعم بروكسل والبروكلي واللفت ، بالإضافة إلى معظم الخضروات الورقية.

ولكن هناك نبتة واحدة تكون التحلية الشتوية لها ليس مفيد: البطاطس. تخضع البطاطس لنفس عملية التحلية الباردة التي تخضع لها جميع النباتات الأخرى ، ولكن النتيجة ليست بالشكل المطلوب. تُعد البطاطس ذات قيمة عالية بسبب النشويات التي تتراكم خلال فصل الصيف. لا يزيل تحويل السكر تلك النشويات فحسب ، بل يتسبب في تحول لحم البطاطس إلى اللون البني الغامق عند طهيها.

هل سبق لك أن أكلت رقاقة بطاطس بها بقعة داكنة؟ من الجيد أن تكون البطاطس باردة جدًا قبل أن تتحول إلى شريحة. لكن البطاطس هي الاستثناء. بالنسبة للمحاصيل الأخرى ذات الجذور القاسية الباردة ، فإن أفضل وقت لزراعتها هو أواخر الصيف ، لذا ستكون جاهزة للحصاد في الشتاء ، عندما تكون في ذروة حلاوتها.

تم آخر تحديث لهذه المقالة في

اقرأ المزيد حول رعاية حديقة الخضروات العامة


فواكه وخضروات شتوية

جورجيانا لين / جيتي إيماجيس

فقط لأن درجات الحرارة تنخفض وتقصر الأيام لا يعني أن الفواكه والخضروات تتوقف عن النمو. محاصيل الطقس البارد ، واستخدام المنازل ذات الأطواق وغيرها من الطرق التي تطيل موسم النمو الطبيعي ، وخضروات التخزين القديمة مثل الملفوف والبطاطس ، كلها تعني أن هناك الكثير من الفواكه والخضروات الشتوية للاختيار من بينها في معظم أنحاء البلاد.

للحصول على أفضل نكهة - وأكبر قيمة - أثناء التسوق في أسواق المزارعين وفي أقسام المنتجات ، ابحث عن الفواكه والخضروات الشتوية في الموسم. تعتمد المحاصيل ومواعيد الحصاد المحددة على مناخ منطقتك ، ومعظم المنتجات (بخلاف الخضروات الجذرية) متوفرة محليًا فقط في المناطق التي تتمتع بمناخ أكثر اعتدالًا.

يكون البنجر في موسمه في المناخات المعتدلة الخريف خلال الربيع ، ومتاح من التخزين معظم العام في أي مكان آخر. غالبًا ما يباع البنجر الطازج مع بقاء الخضر ملتصقًا به. البنجر مشوي رائع ويتحول إلى سلطة.


لماذا طعم الجزر الأبيض أفضل في الشتاء؟

بقلم إلين ماكهيل وهيلينا دوف

إنها خضروات جذرية مميزة في عيد الميلاد ، ولكن كيف ينمو الجزر الأبيض ولماذا يتذوق طعمه جيدًا في فصل الشتاء؟

يُزرع الجزر الأبيض منذ العصور القديمة لجذره الأبيض السمين الكبير. تم إحضارهم إلى أوروبا من قبل الرومان ، وأصبحوا مفضلين بشدة في أطباقنا الشتوية البريطانية.

من التربة إلى الصفيحة

نبدأ في تنمية هذه الجذور الكبيرة في فصل الربيع لتجهيزها للمائدة الاحتفالية.

بمجرد أن ترتفع درجة حرارة التربة ، عادة في أبريل أو مايو ، نزرع بذور الجزر الأبيض مباشرة في الأرض.

الجزر الأبيض هو في الواقع أحد المحاصيل القليلة التي نزرعها مباشرة في الأرض في حديقة المطبخ. تتم زراعة معظم المحاصيل الأخرى أولاً في البيوت البلاستيكية قبل زرعها في التربة.

لكن الجزر الأبيض له غطاء جذر دقيق (النسيج الموجود في طرف جذر النبات). إذا تم كسره أثناء الزرع ، فإنه يتسبب في تشقق الجذر ويعيق نمو الجزر الأبيض. من الأفضل زرع البذور مباشرة في الأرض ، بحيث تبقى أغطية الجذر الضعيفة محمية بشكل مريح في التربة.

طعمها أفضل في الشتاء

هل تعلم أن الجزر الأبيض يتم حصاده بشكل أساسي في الشتاء لأن طعمه أفضل عندما يكون الجو باردًا؟

بمجرد أن يختبر الجزر الأبيض الصقيع ، يصبح أكثر حلاوة ولذيذًا. يتم تكسير النشويات المخزنة في الجزر الأبيض وتحويلها إلى سكر ، ولهذا السبب لديهم تلك الحلاوة اللذيذة.

هذه التقنية هي في الواقع آلية دفاع الجزر الأبيض ضد الطقس البارد لأن جزيئات السكر تجعل الماء في الخلايا النباتية أقل عرضة للتجمد.

للحصول على أفضل نكهة ، يتم حصاد الجزر الأبيض عندما يكون حجمه صغيرًا إلى متوسط ​​الحجم ، حيث تميل الجذور الكبيرة إلى أن تكون خشبية وليفية.

ودية مع الفجل

يميل الجزر الأبيض إلى أن يكون بطيئًا في الإنبات ، لذلك في حديقة المطبخ نستخدم تقنية الزراعة البينية عن طريق زرع الفجل بين بذور الجزر الأبيض.

الزراعة البينية هي عندما تزرع نوعين مختلفين من الخضروات في نفس قطعة الأرض ، مما يعني أنه يمكننا زراعة المزيد من الخضروات في سرير واحد واستخدام المساحة بكفاءة أكبر.

إذن فهناك أسباب تجعل طعم الجزر الأبيض جيدًا وكيف نزرعه في حدائقنا.

قم بزيارة مطاعمنا

شغل مقعدًا في مطاعمنا خلال فترة الأعياد للاستمتاع بالأطباق الموسمية اللذيذة.


شاهد الفيديو: ماذا نزرع في الصيف من الخضروات. فيديو يشمل جميع الخضروات الصيفيه وكيفيه زراعتها